Naturellement sans gluten, les graines d'amarante, aussi appelées "blé des incas", peuvent être dégustées crues dans les mueslis, soupes ou porridges, ou cuites en remplacement des céréales dans les plats de légumes ou gratins. Elles ont une forte teneur en protéines et sont des céréales très digestes. Cuisson 25 minutes à l'eau salée ou bien grillées et soufflées à la poêle comme du pop corn.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g:
Calories: 370 Kcal
Protéines: 16g
Lipides: 7g dont acides gras saturés: 1,5g
Glucides: 55g
Fibres: 7g
Sucre: 1,7g
Cholestérol: 0mg
Sodium: 0,004g
Potassium: 508mg
Calcium: 159mg
Fer: 7,6mg
Magnésium: 248mg
Vitamine C: 4,2mg
Vitamine B6: 0,6mg
