Le sirop de glucose (D39) bio est un substitut naturel de sucre. Sirop de glucose déshydraté 100% BIO. C'est un sirop en poudre clair inodore, avec une saveur sucrée ; le sirop de glucose en poudre est très facile et pratique à manipuler.
Qu'est ce que le sirop de glucose ?
Le sirop de glucose est obtenu par hydrolyse enzymatique de l'amidon de céréales; notre sirop de glucose est obtenu à partir du maïs. En bio, le procédé ne comprend aucune étape de raffinage, ni de déminéralisation, contrairement au procédé conventionnel. Le process combine après hydrolyse une séparation mécanique par filtration des sucres et une évaporation sous vide. Le sirop de glucose inhibe la cristallisation du sucre : on peut incorporer un peu de sirop de glucose lorsqu'on cuit du sirop de sucre ( dans la préparation du caramel, la nougatine, glaces, pâtes de fruits, etc.), ce qui permet d'éviter que le saccharose ne cristallise.
Pourquoi utiliser le sirop de glucose en poudre ?
- Le sirop de glucose évite la cristallisation lors de la congélation des glaces et donne ainsi une texture plus onctueuse et souple à vos glaces.
- Le sirop de glucose évite la cristallisation du sucre à la cuisson et facilite le travail du sucre. Idéal pour confectionner le caramel, les confiseries, le sucre tiré, le sucre soufflé, le sucre coulé, la nougatine. Il permet également d'assouplir les ganaches et apporte un fondant au chocolat. De plus, il donne une texture plus moelleuse à vos gâteaux.
Comment utiliser le sirop de glucose?
Pour obtenir un sirop de glucose liquide, mélanger la poudre avec 15% d'eau.
Quelques exemples d'utilisation du sirop de glucose:
- sucre cuit: 250g de sirop de glucose pour 1kg de sucre
- sucre tiré: 350g de sirop de glucose pour 1kg de sucre
- nougatine: 500 g de sirop de glucose pour 1 kg de sucre
- glace: 100 g de sirop de glucose pour 1 litre de lait de vache ou lait végétal.
Valeurs énergétiques moyennes pour 100 g:
Calories: 1321 kJ/ 316 Kcal
Protéines: 0g
Lipides: 0g dont acides gras saturés: 0g
Glucides: 0g dont sucres: 0g
Fibres: 0g
Sel: 0g
Origine: Agriculture Europe
