Les Haricots Azuki, appelés aussi soja rouge, apportent glucides et fibres alimentaires. Ils sont riches en protéines et en sels minéraux et contiennent très peu de lipides.
Faites tremper les haricots entre une heure et une nuit.
Cuire ensuite 1 volume de haricots dans 3 volumes d’eau salée pendant 45 à 90 minutes (cela dépend du temps de trempage).
Assaisonnez à votre goût.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g de haricots Azuki (poids sec):
Calories: 310kcal (1357KJ)
Protéines: 21g
Lipides: 0,5g dont 0,2g d'acides gras saturés
Glucides: 49g dont 0,5g de sucres
Fibres alimentaires: 13g
Fer: 5mg
Magnésium: 127mg
